今天買了一簍雞蛋，一簍鴨蛋，各三十隻。一部分用來日常吃，另一部分卻想做成鹹蛋與松花蛋。鳳瑤今天買的許多材料，譬如粗鹽、次茶、面鹼之類，都是做這個用的。
之前在無憂樓與知味樓，鳳瑤都打聽過，並沒有鹹蛋與松花蛋的吃法。此時想來，如果她做了鹹蛋與松花蛋，一定會驚艷人們的味蕾，賣出一個好價錢。
鹹蛋好做，只消把蛋洗淨了，放進鹽水裡面醃起來就行。松花蛋卻有些麻煩，如果配料做得不好，很容易醃壞掉。所以，鳳瑤第一次沒有打算做多。
把兩簍蛋均等分成三份，每份都是十隻雞蛋、十隻鴨蛋。鳳瑤先挑了一份出來單放着，用做日常吃的。另外兩份，一份準備醃成鹹蛋，一份準備做成松花蛋。
分好之後，鳳瑤洗出來兩隻盆子，一隻注入清水，把洗淨的十隻雞蛋、十隻鴨蛋放進去。然後拿出上午買的粗鹽，放在案板上，舉起刀柄，用刀背拍碎了，然後放入盆中，用竹篦子蓋了起來。
